Erläuterungen zum Menu:
Rotgruss:
Verschiedene Gemüsesuppenineinander vermischt
wie ein Farbkreis (Randen, Tomaten, Karotten, Safran)
Blattgrün:
Gemüseterrine mit verschiedenen Lagen: Spinat, Petersilie, Broccoli Lauch, Romanesco.
Schwarzwild:
Wildschweinpfeffer, Pilzragout, Blaukraut, Dörrbohnen, schwarzer Reis,
angerichtet nach einem Gemälde von Ad Reinhard.
Zwischengang:
Lutscher aus Blätteteig und Fruchtgelées.
Braunberg:
Selbstgemachte Vermicelles aus Marronnen, ebensolche aus Baumnuss,
Schokoladenmousse, Weihnachtsguetsli.